{"id":17434,"date":"2026-08-04T08:46:17","date_gmt":"2026-08-04T15:46:17","guid":{"rendered":"https:\/\/periodistas2027.com\/?p=17434"},"modified":"2026-08-04T08:46:17","modified_gmt":"2026-08-04T15:46:17","slug":"estudiante-de-la-uas-mejora-la-conservacion-de-la-guayaba-mediante-escaldado-termico-logra-frenar-su-deterioro-sin-perder-la-vitamina-c","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proyectoz.com.mx\/index.php\/2026\/08\/04\/estudiante-de-la-uas-mejora-la-conservacion-de-la-guayaba-mediante-escaldado-termico-logra-frenar-su-deterioro-sin-perder-la-vitamina-c\/","title":{"rendered":"Estudiante de la UAS mejora la conservaci\u00f3n de la guayaba mediante escaldado t\u00e9rmico; logra frenar su deterioro sin perder la vitamina C"},"content":{"rendered":"\n

La investigaci\u00f3n titulada \u201cEvaluaci\u00f3n de atributos de calidad y an\u00e1lisis de la transferencia de calor durante el escaldado de tiras de guayaba (Psidium guajava L.)\u201d tiene como objetivo analizar el proceso de escaldado en guayaba para lograr la inactivaci\u00f3n de la enzima peroxidasa, responsable del deterioro del fruto, sin afectar de manera significativa el contenido de \u00e1cido asc\u00f3rbico, con la finalidad de obtener un producto de mayor calidad y aceptaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El estudio fue realizado por el alumno Carlos Daniel Tolosa Jim\u00e9nez, alumno de la Facultad de Ciencias Qu\u00edmico Biol\u00f3gicas de la Universidad Aut\u00f3noma de Sinaloa (UAS), quien destac\u00f3 que el trabajo requiri\u00f3 m\u00e1s de un a\u00f1o de desarrollo y permiti\u00f3 reducir la actividad de la peroxidasa, logrando resultados considerados satisfactorios en la conservaci\u00f3n del fruto.<\/p>\n\n\n\n

En entrevista, el sustentante explic\u00f3 la relevancia del proceso: \u201cfue una investigaci\u00f3n que tom\u00f3 varios, m\u00e1s de un a\u00f1o y fue muy buena, debido a que el prop\u00f3sito fue el escaldado de tiras de guayaba para inactivar su actividad de peroxidasa pero mantener un adecuado contenido de \u00e1cido asc\u00f3rbico para tener un producto aceptable por la sociedad\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Asimismo, se\u00f1al\u00f3 que los resultados obtenidos fueron positivos, ya que se logr\u00f3 minimizar la actividad de la enzima relacionada con el deterioro del fruto, destacando la importancia del manejo de la guayaba por su naturaleza perecedera.<\/p>\n\n\n\n

El trabajo fue dirigido por el doctor Jos\u00e9 de Jes\u00fas Caro Corrales y la doctora Olivia Clarissa Caro Hern\u00e1ndez.<\/p>\n\n\n\n

El examen profesional se llev\u00f3 a cabo en dicha facultad, donde el sustentante fue evaluado por un jurado acad\u00e9mico conformado por las doctoras Rosalina Iribe Salazar (presidenta), Jessica Viridiana V\u00e1zquez L\u00f3pez (secretaria) y Olivia Clarissa Caro Hern\u00e1ndez (vocal), aprob\u00e1ndolo para la obtenci\u00f3n del grado de Licenciado en Ingenier\u00eda Qu\u00edmica.<\/p>\n\n\n\n

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