{"id":16813,"date":"2026-07-17T06:14:00","date_gmt":"2026-07-17T13:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/periodistas2027.com\/?p=16813"},"modified":"2026-07-17T06:14:00","modified_gmt":"2026-07-17T13:14:00","slug":"con-biotecnologia-aplicada-investigador-eleva-el-valor-nutraceutico-del-cacahuate-utiliza-proceso-de-fermentacion-para-potenciar-sus-propiedades","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proyectoz.com.mx\/index.php\/2026\/07\/17\/con-biotecnologia-aplicada-investigador-eleva-el-valor-nutraceutico-del-cacahuate-utiliza-proceso-de-fermentacion-para-potenciar-sus-propiedades\/","title":{"rendered":"Con biotecnolog\u00eda aplicada, investigador eleva el valor nutrac\u00e9utico del cacahuate; utiliza proceso de fermentaci\u00f3n para potenciar sus propiedades"},"content":{"rendered":"\n

Incrementar el valor nutricional y las propiedades funcionales del cacahuate mediante un proceso de fermentaci\u00f3n en estado s\u00f3lido fue el objetivo de la investigaci\u00f3n presentada por Carlos Daniel Mart\u00ednez Camacho, estudiante del Posgrado en Biotecnolog\u00eda de la Facultad de Ciencias Qu\u00edmico Biol\u00f3gicas de la Universidad Aut\u00f3noma de Sinaloa (UAS). El trabajo busca demostrar que este proceso puede convertir al grano en una alternativa con mayores beneficios para la salud humana.<\/p>\n\n\n\n

El investigador explic\u00f3 que el estudio se enfoc\u00f3 en el cacahuate tipo Virginia, ya que, aunque posee importantes nutrientes en su estado natural, tambi\u00e9n contiene compuestos que dificultan el aprovechamiento de algunos de ellos por parte del organismo.<\/p>\n\n\n\n

Al respecto, detall\u00f3 que el proyecto consiste en aplicar una fermentaci\u00f3n en estado s\u00f3lido sobre esta matriz vegetal para elevar las propiedades nutrac\u00e9uticas y la calidad nutricional del alimento, en comparaci\u00f3n con el grano sin procesar, reduciendo as\u00ed los factores antinutricionales que suelen afectar su digestibilidad.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Sobre la metodolog\u00eda, indic\u00f3 que el proceso inici\u00f3 con el remojo y la cocci\u00f3n del grano como etapas previas a la fermentaci\u00f3n, para posteriormente incorporar el microorganismo Rhizopus oligosporus, el cual es responsable de las transformaciones ben\u00e9ficas que experimenta la semilla.<\/p>\n\n\n\n

Mart\u00ednez Camacho destac\u00f3 que investigaciones como esta permiten generar conocimiento aplicable al desarrollo de alimentos m\u00e1s saludables, al tiempo que fortalecen la formaci\u00f3n de especialistas capaces de aportar soluciones desde la ciencia y la biotecnolog\u00eda para atender necesidades del sector salud. En ese sentido, expres\u00f3 su agradecimiento a la Casa Rosalina por el respaldo brindado durante el desarrollo del proyecto, se\u00f1alando que el apoyo institucional y el acceso a los laboratorios universitarios no solo impulsan el crecimiento profesional de los estudiantes, sino que despiertan el inter\u00e9s de m\u00e1s j\u00f3venes por la investigaci\u00f3n cient\u00edfica con impacto social.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Incrementar el valor nutricional y las propiedades funcionales del cacahuate mediante un proceso de fermentaci\u00f3n en estado s\u00f3lido fue el objetivo de la investigaci\u00f3n...<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":16814,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-16813","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sinaloa"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/proyectoz.com.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/747613243_1085718070468784_2437427108931916198_n.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/proyectoz.com.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16813","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/proyectoz.com.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/proyectoz.com.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/proyectoz.com.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/proyectoz.com.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16813"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/proyectoz.com.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16813\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/proyectoz.com.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16814"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/proyectoz.com.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16813"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/proyectoz.com.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16813"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/proyectoz.com.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16813"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}