{"id":12308,"date":"2026-05-06T05:25:00","date_gmt":"2026-05-06T12:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/periodistas2027.com\/?p=12308"},"modified":"2026-05-06T05:25:00","modified_gmt":"2026-05-06T12:25:00","slug":"investiga-la-facultad-de-ciencias-de-la-nutricion-y-gastronomia-desarrollo-de-alimentos-funcionales-y-medicinales-para-prevenir-enfermedades-cronicas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proyectoz.com.mx\/index.php\/2026\/05\/06\/investiga-la-facultad-de-ciencias-de-la-nutricion-y-gastronomia-desarrollo-de-alimentos-funcionales-y-medicinales-para-prevenir-enfermedades-cronicas\/","title":{"rendered":"Investiga la Facultad de Ciencias de la Nutrici\u00f3n y Gastronom\u00eda desarrollo de alimentos funcionales y medicinales, para prevenir enfermedades cr\u00f3nicas"},"content":{"rendered":"\n

Como parte de los trabajos realizados para la prevenci\u00f3n de enfermedades cr\u00f3nicas, la nutrici\u00f3n juega un papel fundamental. En este sentido, el desarrollo y dise\u00f1o de alimentos funcionales y medicinales representa una l\u00ednea de investigaci\u00f3n prioritaria para la Facultad de Ciencias de la Nutrici\u00f3n y Gastronom\u00eda de la Universidad Aut\u00f3noma de Sinaloa (UAS), explic\u00f3 Feliznando C\u00e1rdenas Torres.<\/p>\n\n\n\n

El investigador de esta unidad acad\u00e9mica destac\u00f3 que estos trabajos est\u00e1n encaminados a desarrollar productos con prop\u00f3sitos espec\u00edficos. En el caso de los alimentos funcionales, se trata de aquellos que poseen propiedades ben\u00e9ficas para la salud m\u00e1s all\u00e1 de la nutrici\u00f3n b\u00e1sica, sin contener f\u00e1rmacos asociados en su composici\u00f3n. Por otro lado, los alimentos medicinales son dise\u00f1ados espec\u00edficamente para atender alguna condici\u00f3n m\u00e9dica.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn el caso de los alimentos medicinales, uno de los usos m\u00e1s comunes con los que podemos tener contacto son aquellos dise\u00f1ados para el tratamiento de alergias. Por ejemplo, en infantes con alergia alimentaria a la leche, un alimento medicinal es aquel donde las prote\u00ednas l\u00e1cteas causantes de la reacci\u00f3n est\u00e1n hidrolizadas; tras este proceso, pueden ser consumidas sin generar dicha alergia\u201d, refiri\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

C\u00e1rdenas Torres subray\u00f3 que los alimentos funcionales est\u00e1n dise\u00f1ados para proveer beneficios adicionales, tales como efectos antioxidantes, antiinflamatorios o hipoglucemiantes, los cuales pueden ser utilizados en el tratamiento de enfermedades cr\u00f3nicas como la diabetes.<\/p>\n\n\n\n

\u201cDentro de esta l\u00ednea, estudiantes de doctorado de nuestra universidad, en colaboraci\u00f3n con otras instancias, ya han desarrollado bebidas a base de garbanzo y de jamaica. Estos productos han demostrado tener la capacidad de reducir la presi\u00f3n arterial en modelos precl\u00ednicos\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

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