{"id":12229,"date":"2026-05-04T06:20:00","date_gmt":"2026-05-04T13:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/periodistas2027.com\/?p=12229"},"modified":"2026-05-04T06:20:00","modified_gmt":"2026-05-04T13:20:00","slug":"estudio-de-doctoranda-en-ciencias-de-la-nutricion-de-la-uas-demuestra-efectividad-del-extracto-de-orujo-de-oliva-en-el-control-de-glucosa-y-lipidos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/proyectoz.com.mx\/index.php\/2026\/05\/04\/estudio-de-doctoranda-en-ciencias-de-la-nutricion-de-la-uas-demuestra-efectividad-del-extracto-de-orujo-de-oliva-en-el-control-de-glucosa-y-lipidos\/","title":{"rendered":"Estudio de Doctoranda en Ciencias de la Nutrici\u00f3n de la UAS demuestra efectividad del extracto de orujo de oliva en el control de glucosa y l\u00edpidos"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La investigaci\u00f3n cient\u00edfica en el \u00e1mbito de la nutrici\u00f3n contin\u00faa abriendo nuevas rutas para aprovechar residuos agroindustriales con alto valor biol\u00f3gico. En este sentido, la maestra en ciencias Dora Alicia Ochoa Acosta, doctoranda del programa en Ciencias de la Nutrici\u00f3n de la Facultad de Ciencias de la Nutrici\u00f3n y Gastronom\u00eda de la Universidad Aut\u00f3noma de Sinaloa (UAS), dio a conocer los avances de un estudio centrado en el orujo de oliva. Este subproducto de la industria aceitera, lejos de ser un desecho, representa una fuente importante de compuestos bioactivos con potencial terap\u00e9utico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La investigadora explic\u00f3 que el trabajo consisti\u00f3 en la extracci\u00f3n de compuestos fen\u00f3licos presentes en el orujo \u2014particularmente polifenoles\u2014, reconocidos por su capacidad antioxidante y antiinflamatoria. Mediante t\u00e9cnicas especializadas, se logr\u00f3 aislar estos compuestos para evaluar su efecto en el s\u00edndrome metab\u00f3lico, una condici\u00f3n de alta prevalencia en la poblaci\u00f3n mexicana asociada a padecimientos como la diabetes, la obesidad y la hipertensi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Detall\u00f3 que el estudio se desarroll\u00f3 durante 16 semanas en un modelo murino alimentado con una dieta alta en grasas, lo que permiti\u00f3 simular condiciones similares al s\u00edndrome metab\u00f3lico humano. \u201cTras la suplementaci\u00f3n con el extracto de orujo de oliva, se observaron mejoras significativas en la homeostasis de la glucosa, ya que los niveles disminuyeron a partir de la octava semana en comparaci\u00f3n con el grupo que no recibi\u00f3 tratamiento\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:18px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1280\" height=\"852\" data-id=\"12231\" src=\"https:\/\/proyectoz.com.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/grande_120431001777844913.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-12231\" srcset=\"https:\/\/proyectoz.com.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/grande_120431001777844913.jpg 1280w, https:\/\/proyectoz.com.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/grande_120431001777844913-768x511.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1280\" height=\"852\" data-id=\"12234\" src=\"https:\/\/proyectoz.com.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/grande_581903001777844913.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-12234\" srcset=\"https:\/\/proyectoz.com.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/grande_581903001777844913.jpg 1280w, https:\/\/proyectoz.com.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/grande_581903001777844913-768x511.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1280\" height=\"852\" data-id=\"12232\" src=\"https:\/\/proyectoz.com.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/grande_338575001777844914.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-12232\" srcset=\"https:\/\/proyectoz.com.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/grande_338575001777844914.jpg 1280w, https:\/\/proyectoz.com.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/grande_338575001777844914-768x511.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><\/figure>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1280\" height=\"852\" data-id=\"12233\" src=\"https:\/\/proyectoz.com.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/grande_959542001777844913.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-12233\" srcset=\"https:\/\/proyectoz.com.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/grande_959542001777844913.jpg 1280w, https:\/\/proyectoz.com.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/grande_959542001777844913-768x511.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><\/figure>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:22px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Asimismo, subray\u00f3 que los resultados evidenciaron una mayor sensibilidad a la insulina y mejoras en el perfil lip\u00eddico, destacando la reducci\u00f3n de triglic\u00e9ridos s\u00e9ricos y el incremento del colesterol HDL (conocido como \u201ccolesterol bueno\u201d). Ochoa Acosta coment\u00f3 que tambi\u00e9n se registr\u00f3 un efecto positivo en el tejido hep\u00e1tico al reducirse la acumulaci\u00f3n de grasa en el h\u00edgado, lo que refuerza el potencial del extracto como alternativa para el manejo de enfermedades metab\u00f3licas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En una segunda vertiente del proyecto, sostuvo que esta investigaci\u00f3n se alinea con los principios de la econom\u00eda circular, al transformar un residuo potencialmente contaminante en un producto con valor agregado para la salud. Al ser reutilizado, el orujo de oliva deja de representar un problema ambiental y se convierte en materia prima \u00fatil, respondiendo a estrategias internacionales para el aprovechamiento sostenible de recursos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por \u00faltimo, destac\u00f3 que la obtenci\u00f3n del extracto se realiz\u00f3 mediante un m\u00e9todo de qu\u00edmica verde, utilizando agua en estado subcr\u00edtico, lo que garantiza un producto m\u00e1s seguro para su posible aplicaci\u00f3n en humanos. Ochoa Acosta enfatiz\u00f3 que este enfoque genera un beneficio integral: por un lado, la industria reduce su impacto ambiental y, por otro, se abre la posibilidad de desarrollar suplementos o aditivos alimentarios que mejoren la salud, consolidando un modelo de \u201cganar-ganar\u201d entre sostenibilidad y bienestar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este proyecto se desarrolla de manera colaborativa entre la UAS y destacadas instancias de investigaci\u00f3n. En \u00e9l participan el doctor Lorenzo Ulises Osuna Mart\u00ednez, de la Facultad de Ciencias Qu\u00edmico-Biol\u00f3gicas; el doctor Eli Ter\u00e1n Cabanillas, de la Facultad de Ciencias de la Nutrici\u00f3n y Gastronom\u00eda; as\u00ed como el doctor Roberto de Jes\u00fas Avena Bustillo, adscrito al Western Regional Research Center del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"1280\" height=\"852\" src=\"https:\/\/proyectoz.com.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/grande_102319001777844915.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-12235\" srcset=\"https:\/\/proyectoz.com.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/grande_102319001777844915.jpg 1280w, https:\/\/proyectoz.com.mx\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/grande_102319001777844915-768x511.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La investigaci\u00f3n cient\u00edfica en el \u00e1mbito de la nutrici\u00f3n contin\u00faa abriendo nuevas rutas para aprovechar residuos agroindustriales con alto valor biol\u00f3gico. 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